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# Créative # Explosive # Light & Savoureuse # Plat complet # Salade # Tutos # Végétarienne Recettes

A continuer – Salade délicieusement soyeuse d’aubergines à la Vietnamienne

Cette salade est un pur délice, je la réalise très souvent car les aubergines cuites à la vapeur sont délicieusement soyeuses! Un must à déguster l’été, car c’est très frais et diet à la fois, le top!
Je remercie l’auteure du blog milesandfood.com qui m’a permis de découvrir ce plat qui a ravit tellement de fois mes papilles!

# Mon twist perso :  pas de twist pour cette recette qui est déjà parfaite.

Infos pratiques :

Préparation : 10 min   –   Cuisson : 30 min environ –   Nbre de ps : 4
Auteur / Inspiration :  milesandfood.com

Ingredients
  • 2 aubergines moyennes
  • 2 gousses d’ail
  • Piment rouge doux et frais
  • 1/2 oignon rouge
  • Gingembre frais environ 2cm de large et d’épaisseur
    sur 3cm de long, ou plus selon vôtre goût
  • 4 c à s de nuoc mam
  • 6 c à s d’eau
  • 1 + 1/2 jus de citron
  • 1 c à s de miel d’Accacia
  • 4 c à s d’huile de sésame
Epices & Herbes
  • 2 ou 3 grands brins de menthe fraîche
  • 2 ou 3 grands brins de coriandre fraîche
  • bon poivre noir concassé

Etapes :

1Pour cuire les aubergines à la vapeur, vous pouvez utiliser un cuit vapeur ou bien un panier en bambou dont je vous explique la technique ci-dessous. Choisissez un panier légèrement plus grand que votre casserole pour qu’il puisse tenir au dessus de celle-ci à la manière d’un couvercle.

Aubergines Vietnamienne light diet végétarienne4

2Dès que l’oignon est translucide, ajoutez le riz. Faites-le cuire à feu vif 2 minutes en remuant sans cesse. Versez le vin blanc et remuez le mélange constamment jusqu’à ce que le riz ait complètement absorbé le vin. A feu moyen, ajoutez une louche de bouillon (sans les légumes) et remuez jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit bien rond, tendre et ferme sous la dent…

Aubergines Vietnamienne light diet végétarienne5

3Le riz doit toujours rester humide et cuire uniformément. Il se peut qu’il reste du bouillon, ou s’il en manque vous pouvez le rallonger avec un peu d’eau… Râpez le zeste d’un citron directement sur le riz dans la poêle et ajoutez également son jus. Remuez 2 minutes puis éteignez le feu. Ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez pour qu’il fonde. Cette étape est appelé « mantecare » en italien, elle donne au riz son coté crémeux… Miam!

Aubergines Vietnamienne light diet végétarienne1

4Incorporez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si besoin. Servez le risotto chaud en ayant préalablement râpé le zeste du demi citron sur chaque assiette pour la déco. Je l’accompagne de fèves que je fais revenir séparément dans un peu d’huile d’olive 5 minutes avant la fin, et les légumes du bouillon.

Aubergines Vietnamienne light diet végétarienne2

5Incorporez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si besoin. Servez le risotto chaud en ayant préalablement râpé le zeste du demi citron sur chaque assiette pour la déco. Je l’accompagne de fèves que je fais revenir séparément dans un peu d’huile d’olive 5 minutes avant la fin, et les légumes du bouillon.

Aubergines Vietnamienne light diet végétarienne6

6Incorporez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si besoin. Servez le risotto chaud en ayant préalablement râpé le zeste du demi citron sur chaque assiette pour la déco. Je l’accompagne de fèves que je fais revenir séparément dans un peu d’huile d’olive 5 minutes avant la fin, et les légumes du bouillon.

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# Créative # Rapides # Tapas & Fingerfood Recettes

Tapas Chorizo, Abricot, Comté

Cette recette est hyper simple et rapide à réaliser, elle peut être servie sous forme de Tapas ou bien en apéro…
Ce mélange sucré-salé du chorizo avec l’abricot et le comté est assez agréable et originale, et ces bouchées plaisent même aux enfants, en tout cas à Camille et Nive, mes petits amis. Je préfère manger ces tapas froids mais vous pouvez également les réchauffer sur une poêle ou au four 5min à 180°C pour les déguster chauds. A vous de voir, vous pouvez tester les deux versions et choisir ce qui vous plaît le plus…
Les doses ici sont pour 2 personnes, c’est-à-dire 2 tapas par personne, mais à vous de multiplier les doses en fonction de vos besoins!

# Mon twist perso :  si vous n’avez pas de comté vous pouvez utiliser un autre fromage un peu fort tel que du beaufort d’été. J’ai accompagné ces tapas de quelques cacachuètes maison :  des graines de courge au sirop d’érable et piment dont les petits comme les grands raffolent et de champignons farcis qui font eux aussi l’unanimité!

Infos pratiques :

Préparation : 5 min   –   Cuisson : 0 min   –   Nbre de ps : 2
Auteur / Inspiration :   Barbara Bernard  –   Source :  réalisation personnelle

Ingredients
  • 4 pics en bois
  • 4 tranches fines de chorizo doux (ou fort selon vôtre goût)
  • 4 cubes de comté d’environ 1cm de large et de long
  • 2 abricots secs et tendres
Epices & Herbes
  • aucune

Etapes :

1Réunissez dans un premier temps les cubes de comté, coupez les abricots en deux et les tranches de chorizo.

Tapas originaux chorizo abricot comté1

3Piquez, comme sur la photo ci-dessous, le bord d’une tranche de chorizo puis la moitié d’un abricot sec dans lequel vous insérez un cube de comté. Rabattez et piquez ensuite l’autre bord de la tranche de chorizo.

Tapas originaux chorizo abricot comté3

4Voici la photo de la version chaude, moins esthétique mais toute aussi bonne… Enjoy!

Tapas originaux chorizo abricot comté8

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# Condiment # Créative # Explosive # Light & Savoureuse # Rapides # Sans Gluten # Sauce # Végétarienne Recettes

Oignons marinés aux 4 épices et sumac de Yotam Ottolenghi

Cette recette est tellement simple, rapide et bonne que je ne peux que la partager! Ces oignons sont délicieux et à eux tout seuls, ils permettent à une simple salade de se parer de multiples saveurs, un vrai délice! S’il vous manque le sumac, alors commandez-le sans hésiter sur le web, plusieurs sites en proposent, et il vous servira pour de nombreuses recettes incontournables telles que les divines Frites de patates douces au sumac.
Dans un bocal stérilisé au frais, ils se garderont très longtemps!

# Mon twist perso : ce n’est pas un twist mais j’utilise ces oignons de plusieurs façons, ils me dépannent quand je n’ai plus grand chose dans le frigo, ils rehaussent mes sandwichs et ornent mes salades très souvent! Ils peuvent se déguster avec du fromage tel que le Bleu de Brebis, ou bien une viande froide… En bref, je les adore! Un conseil : si vous aimez les oignons, alors doublez voir triplez la dose sans hésiter, vous pourrez toujours en offrir à votre famille! Ma maman et moi, nous ne sommes pas très fan de cannelle, et bien que ces oignons marinés en contiennent on les a adoré!

Infos pratiques :

Préparation : 5 min   –   Cuisson : 0 min   –   Nbre de ps : 1 bocal
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –   Source :    Le Livre   « Nopi »

Ingrédients
  • 1/2 oignon rouge moyen
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 + 1/2 c à s de vinaigre de Xérès
  • 1 + 1/4 c à c de sucre en poudre
Epices & Herbes
  • 1/4 c à c de quatre-épices
  • 1/2 c à c sel
  • bon poivre noir

Etapes :

1Coupez l’oignon en rondelles de 3 à 4mm d’épaisseur. Mettez les rondelles dans un bol avec l’huile, le sucre, le vinaigre. Remuez bien.

Oignons marinés quatre epices Ottolenghi Nopi1

2Ajoutez les quatre-épices ainsi que le sumac et remuez à nouveau. Ajoutez le sel et un bon tour de poivre. Remuez à nouveau et laissez reposer au réfrigérateur 1h si possible avant de l’utiliser.

Oignons marinés quatre epices Ottolenghi Nopi8

3Vous pouvez ajouter ces oignons avec un peu de leurs vinaigrette dans une salade comme dans cette recette : Salade aux noix et aux oignons marinés.

Oignons marinés quatre epices Ottolenghi Nopi5

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# Créative # Explosive # Light & Savoureuse # Rapides # Salade # Sans Gluten # Sauce # Végétarienne Recettes

Salade oignons marinés aux 4 épices et noix

Cette recette est très simple, très rapide et constitue une bonne entrée. Elle peut aussi accompagner toutes sortes de plats tels que des viandes, des tourtes, du riz, etc.. La recette de base, sans les noix, est celle de Yotam Ottolenghi et elle se suffit à elle-même! Mais j’aime improviser alors j’ai ajouté ma petite touche personnelle…

# Mon twist perso : J’ai ajouté des noix mais il m’arrive d’ajouter des dés de fruits tels que de la pomme, de la poire ou de la figue et quelques dés de fromage tels que le bleu de brebis par exemple…
A vous d’improviser et de trouver de nouvelles combinaisons, lâchez-vous!

Infos pratiques :

Préparation : 5 min   –   Cuisson : 0 min   –   Nbre de ps : 4 ps
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –   Source :    Le Livre   « Nopi »

Ingrédients
  • 1/2 bocal d’oignons marinés selon cette recette
  • Mélange de 2 ou 3 types de salade : roquette et cresson ou mesclun
    ou toute autre salade pour 4ps
  • 4 petites poignées de noix de Grenoble
Epices & Herbes
  • sel
  • du bon poivre noir

Etapes :

1Dans chaque assiette ou chaque bol disposez pêle-mêle le mélange de salade. Déposez quelques noix, quelques oignons marinés et un peu de leur marinade qui fera office de vinaigrette. Salez et Poivrez. That’s it!
Enjoy!

Oignons marinés quatre epices Ottolenghi Nopi5

 

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# Créative # Dessert # Light & Savoureuse # Rapides # Sans Gluten # Végétarienne Recettes

Pommes sautées à huile d’olive et au poivre long de Perla Servan-Schreiber

Cette recette est très simple et rapide à réaliser. Pour ceux qui aiment le sucré/salé, c’est une façon originale de manger de la pomme cuite car l’huile d’olive apporte une note discrètement salée. Ces pommes peuvent être déguster en dessert, seule ou avec un glace vanille ou caramel ou bien une liqueur!  Elles peuvent également remplacer le classique fruit ou yaourt quotidien pour finir le repas ou bien faire office de garniture salée pour accompagner un plat tel qu’un filet mignon, un roti, un foie gras ou un fromage… Perla Servan-Schreiber qui est l’auteur de cette recette et que j’admire pour ses nombreuses recherches culinaires, recommande d’utiliser une très bonne huile d’olive. En effet, celle-ci sera ajoutée en partie à froid au dernier moment…

# Mon twist perso :  que son auteure me pardonne, j’ai légèrement modifié la recette originale en ajoutant plus de miel et de citron.. J’ai réalisé cette recette avec des pommes Golden et c’était très bien aussi! Pour cette recette ne négligez pas le poivre long! Cette épice fera réellement toute la différence, vous en trouverez sur de nombreux sites en ligne.

Infos pratiques :

Préparation : 20 min   –   Cuisson : 10 min   –   Nbre de ps : 4 ps
Auteur / Inspiration :  Perla Servan-Schreiber  –   Source :   Le Livre « Les recettes de ma vie »

Ingredients
  • 6 pommes type Boskoop ou Reine des reinettes
    ou à défaut des Golden
  • 4 c à s d’huile d’olive de qualité
  • 1 c à s de miel
  • le zeste d’un citron jaune
Epices & Herbes

Etapes :

1Epluchez les pommes, enlevez leur coeur et coupez-les en 12 quartiers. Personnellement, j’ai été paresseuse et j’ai choisi la facilité : je les ai coupé en 8 quartiers et c’était aussi bon!

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Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer à feu moyen pendant 1 minute : 3 c à s d’huile d’olive, le miel et le poivre long grossièrement moulu ou écrasé au pilon. Ajoutez ensuite les pommes à feu vif pendant 2 à 3 minutes afin de les saisir… Vous pouvez cuire les pommes en plusieurs fois afin qu’elles ne se chevauchent pas et que la cuisson soit homogène.

Baissez un peu le feu et au bout de quelques minutes retournez les pommes délicatement. Laissez cuire quelques minutes encore… Les pommes doivent être dorées à l’extérieur et tendres au centre.

Pommes huile d'olive poivre long diet light perla servan 14

4Disposez les pommes dans les assiettes et râpez le zeste de citron dessus. Ajoutez trois tours de moulin à poivre noir et nappez du reste d’huile d’olive froide.
Enjoy!

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# Créative # Plat complet # Tutos # Végétarienne Recettes

Risotto au Citron – al limone!

Cette recette est une version originale du Risotto classique. La touche acidulée qu’apporte le citron, enlacé dans le moelleux du riz au parmesan avec le beurre fera pétiller amoureusement vos papilles. J’adore ce risotto qui m’emmène tout droit sur le Rialto de Venise pour quelques minutes de plaisir.. Et rien de tel qu’un petit cocktail Bellini et quelques cicchettis pour préparer nos papilles à faire leur valise! Si vous êtes végétarien(ne) vous pouvez remplacer le cube de bouillon de poule par du bouillon de légumes. Et si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser 60cl (ou plus) de bouillon de légumes en cube, mais le résultat ne sera pas aussi bon et le gain de temps sera minime.. Car comme tout bon cuisinier italien sait : le secret d’un bon risotto réside dans le bouillon!

# Mon twist perso :  j’accompagne ce risotto avec les légumes du bouillon et des fèves fraîches que je fais revenir rapidement à la poêle au dernier moment.

Infos pratiques :

Préparation : 10 min   –   Cuisson : 30 min environ –   Nbre de ps : 4
Auteur / Inspiration :   Barbara Bernard  –   Réalisation personnelle

Ingredients
  • 200 g de riz Arborio
  • 1 gros oignon
  • 1 + 1/2 citron jaune
  • 25 cl de vin blanc
  • 40 g de beurre
  • 25 g de Parmesan
  • huile d’olive

Pour le bouillon :

  • 1 gros oignon coupé en 8
  • 1 grosse carotte en rondelles de 2cm
  • 1 branche de céleri en gros morceaux (facultatif)
  • 2 L d’eau
  • 1 + 1/2 cube de bouillon de poule bio
Epices & Herbes
  • Sel et Poivre

Etapes :

1Dans une grande casserole, mettez tous les légumes du bouillon puis l’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter une dizaine de minutes puis émiettez dedans le cube de bouillon de poule. Poursuivez à feu moyen pendant la cuisson du risotto. Parallèlement, émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

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2Dès que l’oignon est translucide, ajoutez le riz. Faites-le cuire à feu vif 2 minutes en remuant sans cesse. Versez le vin blanc et remuez le mélange constamment jusqu’à ce que le riz ait complètement absorbé le vin. A feu moyen, ajoutez une louche de bouillon (sans les légumes) et remuez jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit bien rond, tendre et ferme sous la dent…

Risotto citron feves_6

3Le riz doit toujours rester humide et cuire uniformément. Il se peut qu’il reste du bouillon, ou s’il en manque vous pouvez le rallonger avec un peu d’eau… Râpez le zeste d’un citron directement sur le riz dans la poêle et ajoutez également son jus. Remuez 2 minutes puis éteignez le feu. Ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez pour qu’il fonde. Cette étape est appelé « mantecare » en italien, elle donne au riz son coté crémeux… Miam!

Risotto citron feves_5

4Incorporez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si besoin. Servez le risotto chaud en ayant préalablement râpé le zeste du demi citron sur chaque assiette pour la déco. Je l’accompagne de fèves que je fais revenir séparément dans un peu d’huile d’olive 5 minutes avant la fin, et les légumes du bouillon.
Enjoy!

Risotto citron feves_2

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Pickles de Pastèque de Yotam Ottolenghi

Dans l’esprit zéro déchet ou presque, ces pickles sont un super condiment que vous pouvez ajouter à de nombreux plats tels que de la viande froide dans un sandwich, des oeufs brouillés, ou bien pour rehausser des salades comme la salade de pastèque, feta et olives. Vous pouvez utiliser le reste de la pastèque pour faire cette salade ou un dessert tel que ce granité improvisé… Vous pouvez conserver ces pickles au frais plusieurs semaines dans un bocal stérile.

# Mon twist perso : Pour cette recette, il n’y a pas de twist, elle est très bien telle quelle!

Infos pratiques :

Préparation : 10 min  + 24h au réfrigérateur –   Cuisson : 10 min   –   Nbre de ps : 3 petits bocaux conserve
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –   Source : Le Livre « Nopi »

Ingrédients
  • 1 Pastèque de taille moyenne (environ 3 kg)
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • 25 cl de vinaigre de riz
  • 60g de sucre en poudre
Epices & Herbes
  • 1/2 c. à c de clous de girofle
  • 1 c. à c de graines de moutarde jaune
  • 1 bâton de cannelle moyen
  • 1 c. à c de grains de poivre noir

Etapes :

1Avec un couteau de cuisine bien aiguisé ou un économe, éliminez la fine écorce verte de la pastèque. Prélevez ensuite l’écorce blanche en faisant des bandes d’une largeur d’environ 5 ou 6 cm.

Pickles Pastèque Ottolenghi Nopi 1

2

Emincez les bandes d’écorce blanche en fines lanières d’environ 3mm de large sur 5cm de long. Portez à ébullition dans une casserole 1L d’eau avec 3 c à s de sel. Remuez bien afin de dissoudre le sel puis retirez-la du feu. Une fois refroidie, plongez dans cette eau salée les lanières d’écorce de pastèque.

Couvrez la casserole de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24h. Une fois ces 24h écoulées, égouttez les lanières et rincez-les sous l’eau froide. Faites-les sécher sur un torchon propre. Mélangez dans une casserole les deux vinaigres, le sucre, les clous de girofles, les graines de moutarde, la cannelle et le poivre. Ajoutez 20cl d’eau.

4Portez à ébullition puis laissez frémir 2 minutes à feu moyen pour que le sucre se dissolve. Laissez refroidir ce mélange puis versez-le sur les lanières d’écorce. Versez ce mélange dans des bocaux. Ces pickles pourront être dégustés 1h plus tard et leurs saveurs se développera avec le temps.
Enjoy!

Pickles Pastèque Ottolenghi Nopi 7

 

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# Dessert # Rapides # Sans Gluten # Végétarienne Recettes

Riz au lait Cardamome Mulberries Rose

J’ai réalisé ce riz au lait un dimanche pour ma famille, il a fait l’unanimité, moi y compris!! N’ayez pas peur du sirop à la rose, son dosage est léger et cette saveur vous téléportera instantanément dans le pays des Mille-et-une Nuits…

# Mon twist perso : La recette de Yotam Ottolenghi ne comporte pas de fruits mais pour rendre ce dessert un peu plus gourmand, j’ai décidé d’ajouter des mulberries, des raisins secs et un peu d’abricot sec moelleux. Les mulberries sont des mûres blanches au goût de miel, c’est délicieux et un peu cher mais ça en vaut la peine… J’en utilise dans plusieurs desserts et dans mes infusions, c’est top! Vous trouverez les mulberries ainsi l’eau de Rose en magasin Bio. Ma maman qui a adoré, m’a conseillé de les garder dans ma recette, alors j’écoute ses précieux conseils!…

Dans la recette du Maestro il y a 16 gousses de Cardamome. Le goût étant trop discret, j’ai décidé d’ajouter un peu de poudre de cardamome mais si vous n’en avez pas, vous pouvez ajouter quelques gousses après avoir goûter avant d’ajouter le riz.. Yotam Ottolenghi utilise 4 c à s de lait concentré mais je préfère ne pas en mettre et cela ma plaît comme ça.

La première fois que j’ai réalisé cette recette en suivant les dosages de base, il y avait trop peu de riz au lait et j’ai dû l’accompagné avec des pommes à l’huile d’olive et poivre long. J’ai donc ici doublé toutes les doses (sauf le beurre) de la recette originale car j’ai trouvé que c’était vraiment trop peu. Mes doses sont pour quatre bonnes parts, mais ce riz au lait est tellement délicieux que je vous recommande de doubler mes doses afin d’avoir du rab sinon vous risquez de le regretter!…

Infos pratiques :

Préparation : 10 min   –   Cuisson : 20 min   –   Nbre de ps : 4
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –   Source :    Le Livre « Jérusalem »

Ingrédients
  • 2 c à s de miel x 2
  • 80 cl de lait d’amandes (celui-ci est délicieux)
    ou lait entier
  • 24 cl de crème fraîche
  • 240 g de riz rond
  • 30 g de beurre (ou pas du tout)
  • 6 c à s de pistaches grillées concassées
  • 4 abricots secs coupés en petits cubes
  • Quelques raisins secs
  • Quelques mulberries sèches ou fraîches
Epices & Herbes
  • 16 gousses de Cardamome légèrement écrasées
  • 1 c à c de poudre de Cardamome
  • 1/2 fève Tonka (facultatif)
  • 2 gousses de vanille ou 1 gousse +
    un peu de poudre ou extrait
  • 1 c à s d’eau de Rose
  • Pétales de Rose comestible
    (pour la déco, facultatif)
  • sel

Etapes :

1Dans un premier temps, faites tremper séparément dans un peu d’eau bouillante les raisins et les mulberries. Dans une casserole faites chauffer à feu vif le lait avec la crème, la vanille (gousse et graines) ainsi que la cardamome.

Riz lait Cardamome mulberries rose ottolenghi jerusalem1

2Lorsque le mélange commence à frémir, retirez du feu. Laissez refroidir et infuser au réfrigérateur toute une nuit ou à défaut deux ou trois heures..

Riz lait Cardamome mulberries rose ottolenghi jerusalem2

3Pour préparer le sirop, mélangez dans un bol le miel avec l’eau de rose et 1 c. à c d’eau jusqu’à ce que le miel soit dissolu, puis réservez. Versez dans la casserole du mélange lait et crème infusés, le riz et portez à ébullition.

Riz lait Cardamome mulberries rose ottolenghi jerusalem34Laissez « bouillonner » sur feu moyen et remuez très régulièrement durant 20 minutes. Le riz doit être cuit et légèrement croquant. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si l’entremet est trop épais. A ce stade vous pouvez retirer le riz du feu et enlever les gousses de cardamome et de vanille.

Riz lait Cardamome mulberries rose ottolenghi jerusalem4

5 Incorporez le lait concentré, le beurre, le miel, une pincée de sel et remuez bien. Servez-le dans de petites tasses et parsemez de pistaches, mulberries, quelques raisins égouttés et morceaux d’abricots secs. Accompagnez d’un ramequin de sirop que les convives pourront ajouter selon leur goût. Ce sirop est délicieux et fera toute la différence!
Enjoy!

Riz lait Cardamome mulberries rose ottolenghi jerusalem5

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# Condiment # Créative # Light & Savoureuse # Plat complet # Salade # Sans Gluten # Végétarienne Recettes

Salade Pastèque Olives Feta Citron confit de Yotam Ottolenghi

Voici une salade très fraîche sucrée-salée à déguster sans modération en été. Les pickles peuvent être préparés à l’avance, ils apportent une note astringente et je vous les recommande vivement! Ne négligez pas les herbes, dans cette recette elles jouent un rôle important!
Si vous êtes pressé, vous pouvez la réaliser sans les pickles et utiliser un mélange d’olives aux herbes et aux épices du commerce mais sachez qu’en conséquence le goût sera différent et peut-être moins savoureux!

# Mon twist perso : La recette de Yotam Ottolenghi recommande 2 petits citrons confits, personnellement je la préfère avec 4 citrons confits moyens.

Infos pratiques :

Préparation : 24h pour la marinade (facultatif) + 10 min   –   Cuisson : 4 min   –   Nbre de ps : 4 à 6
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –   Source :    Le Livre   « Nopi »

Ingrédients
  • 1 petite pastèque d’environ 1,6 kg
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 piment rouge doux moyen
    coupé en fines rondelles
  • 1 petite gousse d’ail
  • 4 citrons confits en saumure (comme sur la photo)
  • 25 olives de Kalamata dénoyautées (100g)
  • 100g de Feta en morceaux de 1 à 2cm
  • 70g de pickles de pastèque égouttés
Epices & Herbes
  • 3 brins de thym
  • 1 brin de romarin (frais si possible)
  • 15g de feuilles de basilic
  • 10g de feuilles de menthe
  • Sel et poivre noir de qualité concassé

Etapes :

1La veille, ou le jour même si vous êtes pressé, réalisez la marinade d’olive que voici : épépinez et émincez les citrons confits en lamelles d’environ 3mm d’épaisseur et 1,5cm de long.

Salade pastèque olives yotam Ottolenghi Nopi1

2Dans une casserole, mettez l’huile d’olive avec le piment, la gousse d’ail pelée et écrasée, le thym, le romarin, le citron confit, 1/4 de c à c de sel et un bon tour de moulin à poivre.

Salade pastèque olives yotam Ottolenghi Nopi3

3Faites chauffer ce mélange à feu moyen pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu et transférez le tout dans un récipient. Laissez refroidir un peu puis ajoutez les olives. Vous pouvez utiliser ces olives aussitôt mais il est conseillé de les faire mariner durant 24h au réfrigérateur.

Salade pastèque olives yotam Ottolenghi Nopi44Découpez la pastèque en triangles d’environ 1cm d’épaisseur et 6cm de long. Comptez approximativement 6 triangles par personne pour réaliser la salade.

Salade pastèque olives yotam Ottolenghi Nopi6

5Disposez les triangles de pastèque dans les assiettes. Ajoutez quelques olives avec un peu d’ail et quelques herbes provenant de la marinade. Garnissez ensuite de quelques pickles et cubes de feta. Terminez en ajoutant les feuilles de basilic et la menthe grossièrement ciselées. Servir aussitôt!
Enjoy!

Salade pastèque olives yotam Ottolenghi Nopi7

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# Dessert # Rapides Recettes

Tarte Tatin Express, Vanille, Tonka

Cette recette est très simple et rapide à réaliser. Bien que n’étant pas extraordinaire, elle fera un bon dessert qui ravira vos convives..

# Mon twist perso :  j’ajoute de la vanille et de la fève Tonka… Mais même sans ces deux ingrédients la tarte sera bonne! On peut également zester un peu de citron vert sur la tarte au moment de servir…

Infos pratiques :

Préparation : 15 min   –   Cuisson : 25 à 30 min   –   Nbre de ps : 5 grosses parts
Auteur / Inspiration :   Barbara Bernard  –   Réalisation personnelle

Ingredients
  • 6 pommes type Royal Gala
    ou Golden
  • 1 pâte feuilletée ou brisée au beurre
    (du commerce ou maison)
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre
Epices & Herbes
  • 1 fève Tonka (facultatif)
  • 1 gousse de vanille

Etapes :

1Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Epluchez les pommes, coupez-les en deux et enlevez les pépins. Râpez la fève Tonka dans un bol, ajoutez-y le sucre et le caviar extrait de la gousse de vanille. Mélangez bien.

Tarte Tatin Tonka Vanille Express 1Tarte Tatin Tonka Vanille Express 2

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Dans une poêle ou une casserole à fond épais, faites caraméliser le sucre avec le beurre en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas sinon ça peut devenir amer. La couleur du caramel doit être marron et surtout pas noire! Versez le caramel dans un moule à tarte.

Tarte Tatin Tonka Vanille Express 3Tarte Tatin Tonka Vanille Express 4

Disposez les pommes dessus, côté bombé vers le bas. Recouvrez les pommes avec la pâte à tarte en repliant bien les bords à l’intérieur du moule. Faites un trou au centre et piquez la pâte par endroit. Enfournez pour environ 30 minutes à 200°C, mais vérifiez de temps en temps quand même…

Tarte Tatin Tonka Vanille Express 4

4Quand la pâte est bien dorée, vous pouvez arrêter la cuisson et sortir le plat du four. Posez le plat dans un récipient contenant un peu d’eau froide ou au fond de l’évier sur un peu d’eau froide afin d’en stopper la cuisson.

Tarte Tatin Tonka Vanille Express 7Tarte Tatin Tonka Vanille Express 10

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Laissez la tarte reposer une petite heure afin qu’elle s’imprègne bien du caramel. Pour la démouler, posez une assiette sur le moule, puis retournez la tarte et l’assiette en même temps. Soyez prudent car il y a toujours un peu de caramel qui peut couler par endroit… Ne soyez pas timide, dévorez-la!! Avec une boule de glace à la vanille c’est encore plus gourmand…
Enjoy!

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# Créative # Light & Savoureuse # Plat complet # Sans Gluten # Végétarienne Recettes

Choux-fleur, Safran, Olives vertes, raisins de Yotam Ottolenghi

Cette recette est riche en saveurs, si délicieuse que je ne cesse de la refaire tout au long de l’année! Elle sera parfaite en automne, hiver et même au printemps, en plat principal ou bien comme garniture. Le Choux-fleur est légèrement safrané et caramélisé, auquel se mêlent les raisins juteux et les olives qui apportent le coté croquant et salé. C’est tout bonnement un de mes plats végé préférés!

# Mon twist perso :  je choisis de très bonnes olives, pas trop fermes et farcies au citron, au piment ou aux anchois, à vous de tester selon vos goûts… et je laisse bien griller les choux-fleurs afin qu’ils caramélisent et noircissent un peu, c’est meilleur!..

Infos pratiques :

Préparation : 20 min   –   Cuisson : 40 à 45 min   –   Nbre de ps : 4
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –    Source :  Le Livre   « Plenty »

Ingredients
  • 1 choux-fleur moyen
  • 1 gros oignon rouge ou jaune émincé
  • 100 g de raisins de Smyrne ou
    corinthe
  • 90 g olives vertes dénoyautées
  • 4 c à s. d’huile d’olive
Epices & Herbes
  • 1 + 1/2 c à c. de Stigmates de safran
    ou 2 petites boîtes de poudre
  • 4 c à s de persil ciselé (facultatif)
  • 2 Feuilles de laurier
  • Sel et Poivre

Etapes :

1Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Faites infuser les stigmates de safran pendant 1 min dans 7,5 cl d’eau bouillante. Réhydratez les raisins dans de l’eau bouillante.

Choux-fleur safran 1

2Mélangez dans un cul de poule ou un saladier, le choux-fleur nettoyé en petits bouquets, les citrons confits épépinés et coupés en petits bouts de 1cm, les raisins égouttés, les stigmates ou la poudre mélangée à un peu d’eau tiède, et tous les autres ingrédients sauf le persil. Remuez bien!

Choux-fleur safran 4

3Transférez le mélange sur un plat allant au four puis le couvrir de papier de cuisson. Enfournez 40 à 45 min jusqu’à ce que le choux-fleur soit cuit mais encore un peu ferme. A mi-cuisson, remuez et remettez à cuire.

Choux-fleur safran 5

Sortez le plat du four, retirez le papier et laissez un peu refroidir avant d’incorporer le persil. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. Le persil n’est cependant pas indispensable selon moi.
Enjoy!

Choux-fleur safran 2

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# Explosive # Sans Gluten # Sauce # Végétarienne Recettes

Le Chimichurri, l’umami des salsas!

Le Chimichurri est une obsession chez moi, une réminiscence d’umami qui me hante depuis des années et que j’essaie inlassablement de recréer dès que revient le printemps… C’est un petit bijou culinaire dont il existe presque autant de variantes que de gens qui la dégustent!
En cliquant sur les liens de cet article vous en découvrirez plusieurs…

Originaire d’Argentine et d’Uruguay on la retrouve aussi en Colombie, au Chili, au Perou, au Nicaragua, au Mexique et en Espagne.
Cette salsa est extrêmement addictive et parfaite comme marinade pour les viandes à griller, mais aussi comme condiment pour accompagner du poulet, des pommes de terre, des épis de maïs grillés, pour relever une vinaigrette, des crevettes, une pizza, des empanadas, un sandwich, un choripàn, un burger, un hot-dog etc…
Il y en a des vertes, des rouges, au vinaigre blanc ou au vinaigre de vin rouge, à la bière, au citron et au basilic, avec de la coriandre, du thym et du romarin, de l’oignon rouge et du citron vert, au cumin, au poivron et à l’oignon, et même avec de l’avocat et des tomates, etc…
Cependant la recette de la francesa aux fourneaux, site que je recommande au passage, est selon moi une très bonne référence! Si vous connaissez une autre formule magique comme celle-ci qui vous entête et vous rend gaga, n’hésitez pas à m’en faire part!!
Cette recette prévoit des pots stérilisés afin de conserver la sauce au réfrigérateur.

# Mon twist perso : Après de nombreux tests et recherches, voici mon interprétation n°1 de cette salsa que j’ai faite « à ma sauce », j’emprunte la base de la francesa aux fourneaux à laquelle j’ajoute de la coriandre et du citron vert… Mais libre à vous de l’accommoder selon vos goûts!

Infos pratiques :

Préparation : 30 min   –   Cuisson : 30 min   –   Quantité : 2 bocaux type confiture
Auteur / Inspiration :  Le site  La Francesa aux fourneaux  +  Improvisation personnelle

Ingredients
  • 2 pots de confiture stérilisés
  • 360 g de tomates séchées confites
    ( 3 x 1 boite comme sur la photo )
  • 5 gousses d’ail dégermées
  • 3 piments de Cayenne séchés
  • 2 c à s de vinaigre de vin rouge
  • le jus d’1 citron vert
  • huile de tournesol
  • 5 c à c de sauce soja
  • 1 c à c de sucre
Epices & Herbes
  • 1 bouquet de 25 g de coriandre
    ou 25 g de persil
  • 5 c à s d’origan séché

Etapes :

1Voici le type de tomates que j’ai utilisé et que j’ai trouvé au supermarché rayon salades en sachet… Si vous avez des tomates séchées non confites, alors il suffit de les réhydrater puis de les sécher un peu pour éviter qu’il n’y ait de l’eau.Chimichurri sauce umami 1

2Coupez les tomates séchées confites en petits morceaux d’environ 0,7 mm. Pelez les gousses d’ail, écrasez-les puis hachez-les assez finement comme sur la photo… Emincez les piments finement.

Chimichurri sauce umami 6

3 Déposez les tomates, l’ail et les piments émincés au fond d’une petite casserole et les recouvrir d’huile d’olive. Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en mélangeant un peu de temps en temps.Chimichurri sauce umami 2

4A la fin de la cuisson, laissez refroidir le mélange. Pendant ce temps, émincez finement la coriandre, tiges incluses car elles ont beaucoup de goût… Dès que la sauce est refroidie, ajoutez le vinaigre de vin rouge, le jus de citron vert, l’origan et la coriandre.

Chimichurri sauce umami 3

5 Goûtez un peu la sauce avant d’ajouter le sucre et la sauce soja. Rectifiez l’acidité en ajoutant un peu de sucre et un peu de sauce soja. Transférez le mélange dans deux bocaux à confiture stérilisés et arrosez d’un peu d’huile d’olive pour éviter que le mélange sèche.

Chimichurri sauce umami 5

6 Refermez les pots avec les couvercles et conservez la sauce au réfrigérateur. Elle se bonifiera avec le temps et sera déjà meilleure le lendemain… Il vous en restera peut-être un peu dans la casserole que vous pourrez déguster le jour même! Miam…
Enjoy!

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# Créative # Light & Savoureuse # Rapides # Tapas & Fingerfood # Végétarienne Recettes

Tacos Chou-fleur Avocat piment

Voici des Tacos végé originaux. Cette recette n’est pas trop épicée mais vous pouvez augmenter les doses pour rehausser les saveurs… La coriandre est indispensable car c’est le mélange de la coriandre et du citron vert qui apporte du pep’s!

# Mon twist perso :  Dans la sauce je remplace le piment par de la sauce pilpelchuma pour lui donner plus de pep’s…

Infos pratiques :

Préparation : 15 min   –   Cuisson : 25 à 30 min   –   Nbre de ps : 4
Auteur / Inspiration :   Jack & Jeanine   –    Source :  Le Livre   Love & Lemons

Ingredients
  • 1 chou-fleur moyen coupé
    en petit bouquets
  • huile d’olive
  • 3 piments chipotle ou autre séchés
    ou 3 c à c de pilpelchuma
  • 8 tortillas
  • 2 avocats moyens coupés
    en lamelles
  • 1 citron vert en quartiers
  • 200 g de yaourt grec
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 c à c de jus de citron vert ou plus
    selon le goût
  • 1 c à c de miel liquide
Epices & Herbes
  • Quelques feuilles de coriandre
  • sel et poivre du moulin

Etapes :

1Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier mélangez le chou-fleur en petits bouquets avec de l’huile d’olive, 2 piments en petits morceaux ou 2 c à c de pilpelchuma, du sel et du poivre. Versez ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Tacos choux-fleur 2

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Dans un blender, mixez le yaourt avec 1 piment ou 1 c à c de pilpelchuma, 1 c à c d’huile d’olive, l’ail, le jus de citron vert, le miel et une pincée de sel. Goûtez et rajouter du jus de citron vert ou de la pilpelchuma si besoin. Le chou-fleur n’ayant pas beaucoup de goût, la sauce doit être un peu relevée…

Tacos choux-fleur 3

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Garnissez les tortillas de chou-fleur, ajoutez une cuillerée de sauce, 2 lamelles d’avocat et un peu de coriandre. Servez ces tortillas accompagnées de quartiers de citrons vert, de coriandre effeuillée et d’un petit ramequin de sauce.
Enjoy!Tacos choux-fleur 4

 

 

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# Créative # Light & Savoureuse # Plat complet # Rapides Recettes

Courgettes farcies, Thon, Tomates séchées

Cette recette est rapide à réaliser et bien que n’étant pas extraordinaire, elle fera un bon plat du quotidien et on en reprendrait bien! Mise à part les tomates confites, la plupart des ingrédients sont ceux qu’on a souvent dans le placard… Cette recette est pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 en accompagnement. Vous pouvez remplacer les rillettes de thon par du thon avec un peu d’huile ou improviser pour remplacer les ingrédients qui vous manquent!

# Mon twist perso :  j’ajoute parfois des petits morceaux d’olive ou j’arrose les courgettes au dernier moment d’un filet de jus de citron jaune.

Infos pratiques :

Préparation : 10 min   –   Cuisson : 20 à 30 min   –   Nbre de ps : 2
Auteur / Inspiration :   Barbara Bernard  –   Improvisation personnelle

Ingredients
  • environ 150 g de rillettes de thon
  • 6 quartiers de tomates séchées
    confites
  • 2 petits citrons confits (facultatif)
  • 2 belles courgettes ( 500 g )
  • 2 oeufs
  • 4 c à c de moutarde
  • quelques câpres
  • 2 c à s de chapelure
  • 2 c à c d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
Epices & Herbes
  • 2 c à s bombées d’origan sec
  • 4 pincées de cumin en poudre
  • Sel et Poivre

Etapes :

1Préchauffez le four à 220°C (th 7). Coupez en deux les courgettes dans le sens de la longueur et creusez-les à l’aide d’une cuillère à café en prenant soin de garder 1 cm de chair sur les cotés afin qu’elles ne cassent pas… Pressez la chair prélevée dans une passoire et émincez-la.

Courgettes farcies thon tomate citron confit light diet1

2Emincez l’ail puis coupez les quartiers de tomate et les citrons confits en morceaux d’environ 1 cm. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf les courgettes creusées (hihi) dans un bol et écrasez un peu à la fourchette.

Courgettes farcies thon tomate citron confit light diet3

3Utilisez ce mélange pour farcir vos courgettes et transférez-les sur un plat huilé allant au four. Enfournez à 220°C pour 30 minutes environ, vérifiez la cuisson de temps en temps.

Courgettes farcies thon tomate citron confit light diet4

4Arrêtez la cuisson lorsque les courgettes sont cuites et gratinées sur le dessus…
Enjoy!

Courgettes farcies thon tomate citron confit light diet6

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# Créative # Light & Savoureuse # Rapides # Salade # Sans Gluten # Tutos # Végétarienne Recettes

Oeuf poché aux Tomates confites et Tagliatelles de courgettes

Cette recette est très simple à réaliser et plutôt light car il n’y a pas de féculents… J’ai improvisé avec les moyens du bord, mais l’oeuf peut être poché avec d’autres éléments, alors à vous de décliner cette recette selon vos envies, soyez créatifs! Pour réaliser les tagliatelles de courgettes, vous pouvez suivre ce tutoriel.

# Mon twist perso :  j’ajoute parfois du pesto de basilic que je mélange aux tagliatelles au moment de servir.

Infos pratiques :

Préparation : 15 min   –   Cuisson : 15 min   –   Nbre de ps : 2
Auteur / Inspiration :   Barbara Bernard   –    Improvisation personnelle

Ingredients
  • 4 petites courgettes ou 2 grandes
  • quelques tomates séchées confites
  • 2 oeufs
  • 2 poignées de pignons
  • copeaux de parmesan (facultatif)
  • huile d’olive
  • crème de balsamique (facultatif)
Epices & Herbes
  • sel ou fleur de sel
  • poivre concassé
  • origan sec
  • basilic frais

Etapes :

1Réalisez des tagliatelles de courgette comme expliqué dans la recette de base. Les consignes qui suivent vous expliquent comment procéder avec un seul oeuf, à vous de doubler les proportions afin d’obtenir deux oeufs à la fin..

Oeuf poché tomates confites 12

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Sur une plan de travail ou sur une planche à découper, étalez un carré de film alimentaire d’environ 15 cm de bord. Badigeonnez-le d’huile d’olive.

Oeuf poché tomates confites 1

3

Déposez ce film alimentaire sur un petite tasse. Remplissez une petite casserole d’eau et faites-la bouillir. Pendant ce temps, faites un petit puis avec le film au centre de la tasse.Oeuf poché tomates confites 3

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Déposez-y au fond quelques feuilles de basilic frais. Cassez un oeuf à l’intérieur, puis ajoutez quelques tomates confites en petits morceaux et de l’origan. Salez un peu et poivrez.Oeuf poché tomates confites 4

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Refermez le film alimentaire autour de l’oeuf en veillant à éjecter le maximum d’air et scellez-le fermement. Vous pouvez utiliser ces petits liens servant à fermer les sacs à congélation…Oeuf poché tomates confites 5

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Déposez le ballotin dans l’eau bouillante et laissez-le pendant 4 min 30 si vous habitez en plaine, ou 5 min 15 si vous êtes en altitude.. Quand vous le retirez, ne jetez pas l’eau tout de suite, car s’il n’est pas tout à fait cuit, il vous suffira de le remettre pendant 1 minute.

Oeuf poché tomates confites 6

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Ouvrez délicatement le ballotin. Le but étant que l’oeuf soit cuit à l’extérieur, légèrement baveux et coulant à l’intérieur.. Déposez l’oeuf au centre de vos tagliatelles, ajoutez quelques feuilles de basilic pour la déco.Oeuf poché tomates confites 7

8 Vous pouvez également ajouter des pignons torréfiés, un peu de pesto ou de crème de balsamique et pourquoi pas quelques copeaux de parmesan. A vous d’improviser!
Enjoy!Oeuf poché tomates confites 8