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Oignons marinés aux 4 épices et sumac de Yotam Ottolenghi

Cette recette est tellement simple, rapide et bonne que je ne peux que la partager! Ces oignons sont délicieux et à eux tout seuls, ils permettent à une simple salade de se parer de multiples saveurs, un vrai délice! S’il vous manque le sumac, alors commandez-le sans hésiter sur le web, plusieurs sites en proposent, et il vous servira pour de nombreuses recettes incontournables telles que les divines Frites de patates douces au sumac.
Dans un bocal stérilisé au frais, ils se garderont très longtemps!

# Mon twist perso : ce n’est pas un twist mais j’utilise ces oignons de plusieurs façons, ils me dépannent quand je n’ai plus grand chose dans le frigo, ils rehaussent mes sandwichs et ornent mes salades très souvent! Ils peuvent se déguster avec du fromage tel que le Bleu de Brebis, ou bien une viande froide… En bref, je les adore! Un conseil : si vous aimez les oignons, alors doublez voir triplez la dose sans hésiter, vous pourrez toujours en offrir à votre famille! Ma maman et moi, nous ne sommes pas très fan de cannelle, et bien que ces oignons marinés en contiennent on les a adoré!

Infos pratiques :

Préparation : 5 min   –   Cuisson : 0 min   –   Nbre de ps : 1 bocal
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –   Source :    Le Livre   « Nopi »

Ingrédients
  • 1/2 oignon rouge moyen
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 + 1/2 c à s de vinaigre de Xérès
  • 1 + 1/4 c à c de sucre en poudre
Epices & Herbes
  • 1/4 c à c de quatre-épices
  • 1/2 c à c sel
  • bon poivre noir

Etapes :

1Coupez l’oignon en rondelles de 3 à 4mm d’épaisseur. Mettez les rondelles dans un bol avec l’huile, le sucre, le vinaigre. Remuez bien.

Oignons marinés quatre epices Ottolenghi Nopi1

2Ajoutez les quatre-épices ainsi que le sumac et remuez à nouveau. Ajoutez le sel et un bon tour de poivre. Remuez à nouveau et laissez reposer au réfrigérateur 1h si possible avant de l’utiliser.

Oignons marinés quatre epices Ottolenghi Nopi8

3Vous pouvez ajouter ces oignons avec un peu de leurs vinaigrette dans une salade comme dans cette recette : Salade aux noix et aux oignons marinés.

Oignons marinés quatre epices Ottolenghi Nopi5

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# Condiment # Créative # Light & Savoureuse # Plat complet # Salade # Sans Gluten # Végétarienne Recettes

Salade Pastèque Olives Feta Citron confit de Yotam Ottolenghi

Voici une salade très fraîche sucrée-salée à déguster sans modération en été. Les pickles peuvent être préparés à l’avance, ils apportent une note astringente et je vous les recommande vivement! Ne négligez pas les herbes, dans cette recette elles jouent un rôle important!
Si vous êtes pressé, vous pouvez la réaliser sans les pickles et utiliser un mélange d’olives aux herbes et aux épices du commerce mais sachez qu’en conséquence le goût sera différent et peut-être moins savoureux!

# Mon twist perso : La recette de Yotam Ottolenghi recommande 2 petits citrons confits, personnellement je la préfère avec 4 citrons confits moyens.

Infos pratiques :

Préparation : 24h pour la marinade (facultatif) + 10 min   –   Cuisson : 4 min   –   Nbre de ps : 4 à 6
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –   Source :    Le Livre   « Nopi »

Ingrédients
  • 1 petite pastèque d’environ 1,6 kg
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 piment rouge doux moyen
    coupé en fines rondelles
  • 1 petite gousse d’ail
  • 4 citrons confits en saumure (comme sur la photo)
  • 25 olives de Kalamata dénoyautées (100g)
  • 100g de Feta en morceaux de 1 à 2cm
  • 70g de pickles de pastèque égouttés
Epices & Herbes
  • 3 brins de thym
  • 1 brin de romarin (frais si possible)
  • 15g de feuilles de basilic
  • 10g de feuilles de menthe
  • Sel et poivre noir de qualité concassé

Etapes :

1La veille, ou le jour même si vous êtes pressé, réalisez la marinade d’olive que voici : épépinez et émincez les citrons confits en lamelles d’environ 3mm d’épaisseur et 1,5cm de long.

Salade pastèque olives yotam Ottolenghi Nopi1

2Dans une casserole, mettez l’huile d’olive avec le piment, la gousse d’ail pelée et écrasée, le thym, le romarin, le citron confit, 1/4 de c à c de sel et un bon tour de moulin à poivre.

Salade pastèque olives yotam Ottolenghi Nopi3

3Faites chauffer ce mélange à feu moyen pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu et transférez le tout dans un récipient. Laissez refroidir un peu puis ajoutez les olives. Vous pouvez utiliser ces olives aussitôt mais il est conseillé de les faire mariner durant 24h au réfrigérateur.

Salade pastèque olives yotam Ottolenghi Nopi44Découpez la pastèque en triangles d’environ 1cm d’épaisseur et 6cm de long. Comptez approximativement 6 triangles par personne pour réaliser la salade.

Salade pastèque olives yotam Ottolenghi Nopi6

5Disposez les triangles de pastèque dans les assiettes. Ajoutez quelques olives avec un peu d’ail et quelques herbes provenant de la marinade. Garnissez ensuite de quelques pickles et cubes de feta. Terminez en ajoutant les feuilles de basilic et la menthe grossièrement ciselées. Servir aussitôt!
Enjoy!

Salade pastèque olives yotam Ottolenghi Nopi7

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Pickles de Pastèque de Yotam Ottolenghi

Dans l’esprit zéro déchet ou presque, ces pickles sont un super condiment que vous pouvez ajouter à de nombreux plats tels que de la viande froide dans un sandwich, des oeufs brouillés, ou bien pour rehausser des salades comme la salade de pastèque, feta et olives. Vous pouvez utiliser le reste de la pastèque pour faire cette salade ou un dessert tel que ce granité improvisé… Vous pouvez conserver ces pickles au frais plusieurs semaines dans un bocal stérile.

# Mon twist perso : Pour cette recette, il n’y a pas de twist, elle est très bien telle quelle!

Infos pratiques :

Préparation : 10 min  + 24h au réfrigérateur –   Cuisson : 10 min   –   Nbre de ps : 3 petits bocaux conserve
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –   Source : Le Livre « Nopi »

Ingrédients
  • 1 Pastèque de taille moyenne (environ 3 kg)
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • 25 cl de vinaigre de riz
  • 60g de sucre en poudre
Epices & Herbes
  • 1/2 c. à c de clous de girofle
  • 1 c. à c de graines de moutarde jaune
  • 1 bâton de cannelle moyen
  • 1 c. à c de grains de poivre noir

Etapes :

1Avec un couteau de cuisine bien aiguisé ou un économe, éliminez la fine écorce verte de la pastèque. Prélevez ensuite l’écorce blanche en faisant des bandes d’une largeur d’environ 5 ou 6 cm.

Pickles Pastèque Ottolenghi Nopi 1

2

Emincez les bandes d’écorce blanche en fines lanières d’environ 3mm de large sur 5cm de long. Portez à ébullition dans une casserole 1L d’eau avec 3 c à s de sel. Remuez bien afin de dissoudre le sel puis retirez-la du feu. Une fois refroidie, plongez dans cette eau salée les lanières d’écorce de pastèque.

Couvrez la casserole de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24h. Une fois ces 24h écoulées, égouttez les lanières et rincez-les sous l’eau froide. Faites-les sécher sur un torchon propre. Mélangez dans une casserole les deux vinaigres, le sucre, les clous de girofles, les graines de moutarde, la cannelle et le poivre. Ajoutez 20cl d’eau.

4Portez à ébullition puis laissez frémir 2 minutes à feu moyen pour que le sucre se dissolve. Laissez refroidir ce mélange puis versez-le sur les lanières d’écorce. Versez ce mélange dans des bocaux. Ces pickles pourront être dégustés 1h plus tard et leurs saveurs se développera avec le temps.
Enjoy!

Pickles Pastèque Ottolenghi Nopi 7