Cette salade est un pur délice, je la réalise très souvent car les aubergines cuites à la vapeur sont délicieusement soyeuses! Un must à déguster l’été, car c’est très frais et diet à la fois, le top!
Je remercie l’auteure du blog milesandfood.com qui m’a permis de découvrir ce plat qui a ravit tellement de fois mes papilles!
# Mon twist perso : pas de twist pour cette recette qui est déjà parfaite.
Infos pratiques :
Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min environ – Nbre de ps : 4
Auteur / Inspiration : milesandfood.com
Ingredients
- 2 aubergines moyennes
- 2 gousses d’ail
- Piment rouge doux et frais
- 1/2 oignon rouge
- Gingembre frais environ 2cm de large et d’épaisseur
sur 3cm de long, ou plus selon vôtre goût - 4 c à s de nuoc mam
- 6 c à s d’eau
- 1 + 1/2 jus de citron
- 1 c à s de miel d’Accacia
- 4 c à s d’huile de sésame
Epices & Herbes
- 2 ou 3 grands brins de menthe fraîche
- 2 ou 3 grands brins de coriandre fraîche
- bon poivre noir concassé
Etapes :
Pour cuire les aubergines à la vapeur, vous pouvez utiliser un cuit vapeur ou bien un panier en bambou dont je vous explique la technique ci-dessous. Choisissez un panier légèrement plus grand que votre casserole pour qu’il puisse tenir au dessus de celle-ci à la manière d’un couvercle.
Dès que l’oignon est translucide, ajoutez le riz. Faites-le cuire à feu vif 2 minutes en remuant sans cesse. Versez le vin blanc et remuez le mélange constamment jusqu’à ce que le riz ait complètement absorbé le vin. A feu moyen, ajoutez une louche de bouillon (sans les légumes) et remuez jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit bien rond, tendre et ferme sous la dent…
Le riz doit toujours rester humide et cuire uniformément. Il se peut qu’il reste du bouillon, ou s’il en manque vous pouvez le rallonger avec un peu d’eau… Râpez le zeste d’un citron directement sur le riz dans la poêle et ajoutez également son jus. Remuez 2 minutes puis éteignez le feu. Ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez pour qu’il fonde. Cette étape est appelé « mantecare » en italien, elle donne au riz son coté crémeux… Miam!
Incorporez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si besoin. Servez le risotto chaud en ayant préalablement râpé le zeste du demi citron sur chaque assiette pour la déco. Je l’accompagne de fèves que je fais revenir séparément dans un peu d’huile d’olive 5 minutes avant la fin, et les légumes du bouillon.
Incorporez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si besoin. Servez le risotto chaud en ayant préalablement râpé le zeste du demi citron sur chaque assiette pour la déco. Je l’accompagne de fèves que je fais revenir séparément dans un peu d’huile d’olive 5 minutes avant la fin, et les légumes du bouillon.
Incorporez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si besoin. Servez le risotto chaud en ayant préalablement râpé le zeste du demi citron sur chaque assiette pour la déco. Je l’accompagne de fèves que je fais revenir séparément dans un peu d’huile d’olive 5 minutes avant la fin, et les légumes du bouillon.