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# Créative # Explosive # Light & Savoureuse # Rapides # Salade # Sans Gluten # Sauce # Végétarienne Recettes

Salade oignons marinés aux 4 épices et noix

Cette recette est très simple, très rapide et constitue une bonne entrée. Elle peut aussi accompagner toutes sortes de plats tels que des viandes, des tourtes, du riz, etc.. La recette de base, sans les noix, est celle de Yotam Ottolenghi et elle se suffit à elle-même! Mais j’aime improviser alors j’ai ajouté ma petite touche personnelle…

# Mon twist perso : J’ai ajouté des noix mais il m’arrive d’ajouter des dés de fruits tels que de la pomme, de la poire ou de la figue et quelques dés de fromage tels que le bleu de brebis par exemple…
A vous d’improviser et de trouver de nouvelles combinaisons, lâchez-vous!

Infos pratiques :

Préparation : 5 min   –   Cuisson : 0 min   –   Nbre de ps : 4 ps
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –   Source :    Le Livre   « Nopi »

Ingrédients
  • 1/2 bocal d’oignons marinés selon cette recette
  • Mélange de 2 ou 3 types de salade : roquette et cresson ou mesclun
    ou toute autre salade pour 4ps
  • 4 petites poignées de noix de Grenoble
Epices & Herbes
  • sel
  • du bon poivre noir

Etapes :

1Dans chaque assiette ou chaque bol disposez pêle-mêle le mélange de salade. Déposez quelques noix, quelques oignons marinés et un peu de leur marinade qui fera office de vinaigrette. Salez et Poivrez. That’s it!
Enjoy!

Oignons marinés quatre epices Ottolenghi Nopi5

 

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# Condiment # Créative # Explosive # Light & Savoureuse # Rapides # Sans Gluten # Sauce # Végétarienne Recettes

Oignons marinés aux 4 épices et sumac de Yotam Ottolenghi

Cette recette est tellement simple, rapide et bonne que je ne peux que la partager! Ces oignons sont délicieux et à eux tout seuls, ils permettent à une simple salade de se parer de multiples saveurs, un vrai délice! S’il vous manque le sumac, alors commandez-le sans hésiter sur le web, plusieurs sites en proposent, et il vous servira pour de nombreuses recettes incontournables telles que les divines Frites de patates douces au sumac.
Dans un bocal stérilisé au frais, ils se garderont très longtemps!

# Mon twist perso : ce n’est pas un twist mais j’utilise ces oignons de plusieurs façons, ils me dépannent quand je n’ai plus grand chose dans le frigo, ils rehaussent mes sandwichs et ornent mes salades très souvent! Ils peuvent se déguster avec du fromage tel que le Bleu de Brebis, ou bien une viande froide… En bref, je les adore! Un conseil : si vous aimez les oignons, alors doublez voir triplez la dose sans hésiter, vous pourrez toujours en offrir à votre famille! Ma maman et moi, nous ne sommes pas très fan de cannelle, et bien que ces oignons marinés en contiennent on les a adoré!

Infos pratiques :

Préparation : 5 min   –   Cuisson : 0 min   –   Nbre de ps : 1 bocal
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –   Source :    Le Livre   « Nopi »

Ingrédients
  • 1/2 oignon rouge moyen
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 + 1/2 c à s de vinaigre de Xérès
  • 1 + 1/4 c à c de sucre en poudre
Epices & Herbes
  • 1/4 c à c de quatre-épices
  • 1/2 c à c sel
  • bon poivre noir

Etapes :

1Coupez l’oignon en rondelles de 3 à 4mm d’épaisseur. Mettez les rondelles dans un bol avec l’huile, le sucre, le vinaigre. Remuez bien.

Oignons marinés quatre epices Ottolenghi Nopi1

2Ajoutez les quatre-épices ainsi que le sumac et remuez à nouveau. Ajoutez le sel et un bon tour de poivre. Remuez à nouveau et laissez reposer au réfrigérateur 1h si possible avant de l’utiliser.

Oignons marinés quatre epices Ottolenghi Nopi8

3Vous pouvez ajouter ces oignons avec un peu de leurs vinaigrette dans une salade comme dans cette recette : Salade aux noix et aux oignons marinés.

Oignons marinés quatre epices Ottolenghi Nopi5

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# Créative # Dessert # Light & Savoureuse # Rapides # Sans Gluten # Végétarienne Recettes

Pommes sautées à huile d’olive et au poivre long de Perla Servan-Schreiber

Cette recette est très simple et rapide à réaliser. Pour ceux qui aiment le sucré/salé, c’est une façon originale de manger de la pomme cuite car l’huile d’olive apporte une note discrètement salée. Ces pommes peuvent être déguster en dessert, seule ou avec un glace vanille ou caramel ou bien une liqueur!  Elles peuvent également remplacer le classique fruit ou yaourt quotidien pour finir le repas ou bien faire office de garniture salée pour accompagner un plat tel qu’un filet mignon, un roti, un foie gras ou un fromage… Perla Servan-Schreiber qui est l’auteur de cette recette et que j’admire pour ses nombreuses recherches culinaires, recommande d’utiliser une très bonne huile d’olive. En effet, celle-ci sera ajoutée en partie à froid au dernier moment…

# Mon twist perso :  que son auteure me pardonne, j’ai légèrement modifié la recette originale en ajoutant plus de miel et de citron.. J’ai réalisé cette recette avec des pommes Golden et c’était très bien aussi! Pour cette recette ne négligez pas le poivre long! Cette épice fera réellement toute la différence, vous en trouverez sur de nombreux sites en ligne.

Infos pratiques :

Préparation : 20 min   –   Cuisson : 10 min   –   Nbre de ps : 4 ps
Auteur / Inspiration :  Perla Servan-Schreiber  –   Source :   Le Livre « Les recettes de ma vie »

Ingredients
  • 6 pommes type Boskoop ou Reine des reinettes
    ou à défaut des Golden
  • 4 c à s d’huile d’olive de qualité
  • 1 c à s de miel
  • le zeste d’un citron jaune
Epices & Herbes

Etapes :

1Epluchez les pommes, enlevez leur coeur et coupez-les en 12 quartiers. Personnellement, j’ai été paresseuse et j’ai choisi la facilité : je les ai coupé en 8 quartiers et c’était aussi bon!

2

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer à feu moyen pendant 1 minute : 3 c à s d’huile d’olive, le miel et le poivre long grossièrement moulu ou écrasé au pilon. Ajoutez ensuite les pommes à feu vif pendant 2 à 3 minutes afin de les saisir… Vous pouvez cuire les pommes en plusieurs fois afin qu’elles ne se chevauchent pas et que la cuisson soit homogène.

Baissez un peu le feu et au bout de quelques minutes retournez les pommes délicatement. Laissez cuire quelques minutes encore… Les pommes doivent être dorées à l’extérieur et tendres au centre.

Pommes huile d'olive poivre long diet light perla servan 14

4Disposez les pommes dans les assiettes et râpez le zeste de citron dessus. Ajoutez trois tours de moulin à poivre noir et nappez du reste d’huile d’olive froide.
Enjoy!

Pommes huile d'olive poivre long diet light perla servan16

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# Condiment # Créative # Sans Gluten # Végétarienne Recettes

Pickles de Pastèque de Yotam Ottolenghi

Dans l’esprit zéro déchet ou presque, ces pickles sont un super condiment que vous pouvez ajouter à de nombreux plats tels que de la viande froide dans un sandwich, des oeufs brouillés, ou bien pour rehausser des salades comme la salade de pastèque, feta et olives. Vous pouvez utiliser le reste de la pastèque pour faire cette salade ou un dessert tel que ce granité improvisé… Vous pouvez conserver ces pickles au frais plusieurs semaines dans un bocal stérile.

# Mon twist perso : Pour cette recette, il n’y a pas de twist, elle est très bien telle quelle!

Infos pratiques :

Préparation : 10 min  + 24h au réfrigérateur –   Cuisson : 10 min   –   Nbre de ps : 3 petits bocaux conserve
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –   Source : Le Livre « Nopi »

Ingrédients
  • 1 Pastèque de taille moyenne (environ 3 kg)
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • 25 cl de vinaigre de riz
  • 60g de sucre en poudre
Epices & Herbes
  • 1/2 c. à c de clous de girofle
  • 1 c. à c de graines de moutarde jaune
  • 1 bâton de cannelle moyen
  • 1 c. à c de grains de poivre noir

Etapes :

1Avec un couteau de cuisine bien aiguisé ou un économe, éliminez la fine écorce verte de la pastèque. Prélevez ensuite l’écorce blanche en faisant des bandes d’une largeur d’environ 5 ou 6 cm.

Pickles Pastèque Ottolenghi Nopi 1

2

Emincez les bandes d’écorce blanche en fines lanières d’environ 3mm de large sur 5cm de long. Portez à ébullition dans une casserole 1L d’eau avec 3 c à s de sel. Remuez bien afin de dissoudre le sel puis retirez-la du feu. Une fois refroidie, plongez dans cette eau salée les lanières d’écorce de pastèque.

Couvrez la casserole de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24h. Une fois ces 24h écoulées, égouttez les lanières et rincez-les sous l’eau froide. Faites-les sécher sur un torchon propre. Mélangez dans une casserole les deux vinaigres, le sucre, les clous de girofles, les graines de moutarde, la cannelle et le poivre. Ajoutez 20cl d’eau.

4Portez à ébullition puis laissez frémir 2 minutes à feu moyen pour que le sucre se dissolve. Laissez refroidir ce mélange puis versez-le sur les lanières d’écorce. Versez ce mélange dans des bocaux. Ces pickles pourront être dégustés 1h plus tard et leurs saveurs se développera avec le temps.
Enjoy!

Pickles Pastèque Ottolenghi Nopi 7

 

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# Condiment # Créative # Light & Savoureuse # Plat complet # Salade # Sans Gluten # Végétarienne Recettes

Salade Pastèque Olives Feta Citron confit de Yotam Ottolenghi

Voici une salade très fraîche sucrée-salée à déguster sans modération en été. Les pickles peuvent être préparés à l’avance, ils apportent une note astringente et je vous les recommande vivement! Ne négligez pas les herbes, dans cette recette elles jouent un rôle important!
Si vous êtes pressé, vous pouvez la réaliser sans les pickles et utiliser un mélange d’olives aux herbes et aux épices du commerce mais sachez qu’en conséquence le goût sera différent et peut-être moins savoureux!

# Mon twist perso : La recette de Yotam Ottolenghi recommande 2 petits citrons confits, personnellement je la préfère avec 4 citrons confits moyens.

Infos pratiques :

Préparation : 24h pour la marinade (facultatif) + 10 min   –   Cuisson : 4 min   –   Nbre de ps : 4 à 6
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –   Source :    Le Livre   « Nopi »

Ingrédients
  • 1 petite pastèque d’environ 1,6 kg
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 piment rouge doux moyen
    coupé en fines rondelles
  • 1 petite gousse d’ail
  • 4 citrons confits en saumure (comme sur la photo)
  • 25 olives de Kalamata dénoyautées (100g)
  • 100g de Feta en morceaux de 1 à 2cm
  • 70g de pickles de pastèque égouttés
Epices & Herbes
  • 3 brins de thym
  • 1 brin de romarin (frais si possible)
  • 15g de feuilles de basilic
  • 10g de feuilles de menthe
  • Sel et poivre noir de qualité concassé

Etapes :

1La veille, ou le jour même si vous êtes pressé, réalisez la marinade d’olive que voici : épépinez et émincez les citrons confits en lamelles d’environ 3mm d’épaisseur et 1,5cm de long.

Salade pastèque olives yotam Ottolenghi Nopi1

2Dans une casserole, mettez l’huile d’olive avec le piment, la gousse d’ail pelée et écrasée, le thym, le romarin, le citron confit, 1/4 de c à c de sel et un bon tour de moulin à poivre.

Salade pastèque olives yotam Ottolenghi Nopi3

3Faites chauffer ce mélange à feu moyen pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu et transférez le tout dans un récipient. Laissez refroidir un peu puis ajoutez les olives. Vous pouvez utiliser ces olives aussitôt mais il est conseillé de les faire mariner durant 24h au réfrigérateur.

Salade pastèque olives yotam Ottolenghi Nopi44Découpez la pastèque en triangles d’environ 1cm d’épaisseur et 6cm de long. Comptez approximativement 6 triangles par personne pour réaliser la salade.

Salade pastèque olives yotam Ottolenghi Nopi6

5Disposez les triangles de pastèque dans les assiettes. Ajoutez quelques olives avec un peu d’ail et quelques herbes provenant de la marinade. Garnissez ensuite de quelques pickles et cubes de feta. Terminez en ajoutant les feuilles de basilic et la menthe grossièrement ciselées. Servir aussitôt!
Enjoy!

Salade pastèque olives yotam Ottolenghi Nopi7

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# Dessert # Rapides # Sans Gluten # Végétarienne Recettes

Riz au lait Cardamome Mulberries Rose

J’ai réalisé ce riz au lait un dimanche pour ma famille, il a fait l’unanimité, moi y compris!! N’ayez pas peur du sirop à la rose, son dosage est léger et cette saveur vous téléportera instantanément dans le pays des Mille-et-une Nuits…

# Mon twist perso : La recette de Yotam Ottolenghi ne comporte pas de fruits mais pour rendre ce dessert un peu plus gourmand, j’ai décidé d’ajouter des mulberries, des raisins secs et un peu d’abricot sec moelleux. Les mulberries sont des mûres blanches au goût de miel, c’est délicieux et un peu cher mais ça en vaut la peine… J’en utilise dans plusieurs desserts et dans mes infusions, c’est top! Vous trouverez les mulberries ainsi l’eau de Rose en magasin Bio. Ma maman qui a adoré, m’a conseillé de les garder dans ma recette, alors j’écoute ses précieux conseils!…

Dans la recette du Maestro il y a 16 gousses de Cardamome. Le goût étant trop discret, j’ai décidé d’ajouter un peu de poudre de cardamome mais si vous n’en avez pas, vous pouvez ajouter quelques gousses après avoir goûter avant d’ajouter le riz.. Yotam Ottolenghi utilise 4 c à s de lait concentré mais je préfère ne pas en mettre et cela ma plaît comme ça.

La première fois que j’ai réalisé cette recette en suivant les dosages de base, il y avait trop peu de riz au lait et j’ai dû l’accompagné avec des pommes à l’huile d’olive et poivre long. J’ai donc ici doublé toutes les doses (sauf le beurre) de la recette originale car j’ai trouvé que c’était vraiment trop peu. Mes doses sont pour quatre bonnes parts, mais ce riz au lait est tellement délicieux que je vous recommande de doubler mes doses afin d’avoir du rab sinon vous risquez de le regretter!…

Infos pratiques :

Préparation : 10 min   –   Cuisson : 20 min   –   Nbre de ps : 4
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –   Source :    Le Livre « Jérusalem »

Ingrédients
  • 2 c à s de miel x 2
  • 80 cl de lait d’amandes (celui-ci est délicieux)
    ou lait entier
  • 24 cl de crème fraîche
  • 240 g de riz rond
  • 30 g de beurre (ou pas du tout)
  • 6 c à s de pistaches grillées concassées
  • 4 abricots secs coupés en petits cubes
  • Quelques raisins secs
  • Quelques mulberries sèches ou fraîches
Epices & Herbes
  • 16 gousses de Cardamome légèrement écrasées
  • 1 c à c de poudre de Cardamome
  • 1/2 fève Tonka (facultatif)
  • 2 gousses de vanille ou 1 gousse +
    un peu de poudre ou extrait
  • 1 c à s d’eau de Rose
  • Pétales de Rose comestible
    (pour la déco, facultatif)
  • sel

Etapes :

1Dans un premier temps, faites tremper séparément dans un peu d’eau bouillante les raisins et les mulberries. Dans une casserole faites chauffer à feu vif le lait avec la crème, la vanille (gousse et graines) ainsi que la cardamome.

Riz lait Cardamome mulberries rose ottolenghi jerusalem1

2Lorsque le mélange commence à frémir, retirez du feu. Laissez refroidir et infuser au réfrigérateur toute une nuit ou à défaut deux ou trois heures..

Riz lait Cardamome mulberries rose ottolenghi jerusalem2

3Pour préparer le sirop, mélangez dans un bol le miel avec l’eau de rose et 1 c. à c d’eau jusqu’à ce que le miel soit dissolu, puis réservez. Versez dans la casserole du mélange lait et crème infusés, le riz et portez à ébullition.

Riz lait Cardamome mulberries rose ottolenghi jerusalem34Laissez « bouillonner » sur feu moyen et remuez très régulièrement durant 20 minutes. Le riz doit être cuit et légèrement croquant. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si l’entremet est trop épais. A ce stade vous pouvez retirer le riz du feu et enlever les gousses de cardamome et de vanille.

Riz lait Cardamome mulberries rose ottolenghi jerusalem4

5 Incorporez le lait concentré, le beurre, le miel, une pincée de sel et remuez bien. Servez-le dans de petites tasses et parsemez de pistaches, mulberries, quelques raisins égouttés et morceaux d’abricots secs. Accompagnez d’un ramequin de sirop que les convives pourront ajouter selon leur goût. Ce sirop est délicieux et fera toute la différence!
Enjoy!

Riz lait Cardamome mulberries rose ottolenghi jerusalem5

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Choux-fleur, Safran, Olives vertes, raisins de Yotam Ottolenghi

Cette recette est riche en saveurs, si délicieuse que je ne cesse de la refaire tout au long de l’année! Elle sera parfaite en automne, hiver et même au printemps, en plat principal ou bien comme garniture. Le Choux-fleur est légèrement safrané et caramélisé, auquel se mêlent les raisins juteux et les olives qui apportent le coté croquant et salé. C’est tout bonnement un de mes plats végé préférés!

# Mon twist perso :  je choisis de très bonnes olives, pas trop fermes et farcies au citron, au piment ou aux anchois, à vous de tester selon vos goûts… et je laisse bien griller les choux-fleurs afin qu’ils caramélisent et noircissent un peu, c’est meilleur!..

Infos pratiques :

Préparation : 20 min   –   Cuisson : 40 à 45 min   –   Nbre de ps : 4
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –    Source :  Le Livre   « Plenty »

Ingredients
  • 1 choux-fleur moyen
  • 1 gros oignon rouge ou jaune émincé
  • 100 g de raisins de Smyrne ou
    corinthe
  • 90 g olives vertes dénoyautées
  • 4 c à s. d’huile d’olive
Epices & Herbes
  • 1 + 1/2 c à c. de Stigmates de safran
    ou 2 petites boîtes de poudre
  • 4 c à s de persil ciselé (facultatif)
  • 2 Feuilles de laurier
  • Sel et Poivre

Etapes :

1Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Faites infuser les stigmates de safran pendant 1 min dans 7,5 cl d’eau bouillante. Réhydratez les raisins dans de l’eau bouillante.

Choux-fleur safran 1

2Mélangez dans un cul de poule ou un saladier, le choux-fleur nettoyé en petits bouquets, les citrons confits épépinés et coupés en petits bouts de 1cm, les raisins égouttés, les stigmates ou la poudre mélangée à un peu d’eau tiède, et tous les autres ingrédients sauf le persil. Remuez bien!

Choux-fleur safran 4

3Transférez le mélange sur un plat allant au four puis le couvrir de papier de cuisson. Enfournez 40 à 45 min jusqu’à ce que le choux-fleur soit cuit mais encore un peu ferme. A mi-cuisson, remuez et remettez à cuire.

Choux-fleur safran 5

Sortez le plat du four, retirez le papier et laissez un peu refroidir avant d’incorporer le persil. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. Le persil n’est cependant pas indispensable selon moi.
Enjoy!

Choux-fleur safran 2

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# Explosive # Sans Gluten # Sauce # Végétarienne Recettes

Le Chimichurri, l’umami des salsas!

Le Chimichurri est une obsession chez moi, une réminiscence d’umami qui me hante depuis des années et que j’essaie inlassablement de recréer dès que revient le printemps… C’est un petit bijou culinaire dont il existe presque autant de variantes que de gens qui la dégustent!
En cliquant sur les liens de cet article vous en découvrirez plusieurs…

Originaire d’Argentine et d’Uruguay on la retrouve aussi en Colombie, au Chili, au Perou, au Nicaragua, au Mexique et en Espagne.
Cette salsa est extrêmement addictive et parfaite comme marinade pour les viandes à griller, mais aussi comme condiment pour accompagner du poulet, des pommes de terre, des épis de maïs grillés, pour relever une vinaigrette, des crevettes, une pizza, des empanadas, un sandwich, un choripàn, un burger, un hot-dog etc…
Il y en a des vertes, des rouges, au vinaigre blanc ou au vinaigre de vin rouge, à la bière, au citron et au basilic, avec de la coriandre, du thym et du romarin, de l’oignon rouge et du citron vert, au cumin, au poivron et à l’oignon, et même avec de l’avocat et des tomates, etc…
Cependant la recette de la francesa aux fourneaux, site que je recommande au passage, est selon moi une très bonne référence! Si vous connaissez une autre formule magique comme celle-ci qui vous entête et vous rend gaga, n’hésitez pas à m’en faire part!!
Cette recette prévoit des pots stérilisés afin de conserver la sauce au réfrigérateur.

# Mon twist perso : Après de nombreux tests et recherches, voici mon interprétation n°1 de cette salsa que j’ai faite « à ma sauce », j’emprunte la base de la francesa aux fourneaux à laquelle j’ajoute de la coriandre et du citron vert… Mais libre à vous de l’accommoder selon vos goûts!

Infos pratiques :

Préparation : 30 min   –   Cuisson : 30 min   –   Quantité : 2 bocaux type confiture
Auteur / Inspiration :  Le site  La Francesa aux fourneaux  +  Improvisation personnelle

Ingredients
  • 2 pots de confiture stérilisés
  • 360 g de tomates séchées confites
    ( 3 x 1 boite comme sur la photo )
  • 5 gousses d’ail dégermées
  • 3 piments de Cayenne séchés
  • 2 c à s de vinaigre de vin rouge
  • le jus d’1 citron vert
  • huile de tournesol
  • 5 c à c de sauce soja
  • 1 c à c de sucre
Epices & Herbes
  • 1 bouquet de 25 g de coriandre
    ou 25 g de persil
  • 5 c à s d’origan séché

Etapes :

1Voici le type de tomates que j’ai utilisé et que j’ai trouvé au supermarché rayon salades en sachet… Si vous avez des tomates séchées non confites, alors il suffit de les réhydrater puis de les sécher un peu pour éviter qu’il n’y ait de l’eau.Chimichurri sauce umami 1

2Coupez les tomates séchées confites en petits morceaux d’environ 0,7 mm. Pelez les gousses d’ail, écrasez-les puis hachez-les assez finement comme sur la photo… Emincez les piments finement.

Chimichurri sauce umami 6

3 Déposez les tomates, l’ail et les piments émincés au fond d’une petite casserole et les recouvrir d’huile d’olive. Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en mélangeant un peu de temps en temps.Chimichurri sauce umami 2

4A la fin de la cuisson, laissez refroidir le mélange. Pendant ce temps, émincez finement la coriandre, tiges incluses car elles ont beaucoup de goût… Dès que la sauce est refroidie, ajoutez le vinaigre de vin rouge, le jus de citron vert, l’origan et la coriandre.

Chimichurri sauce umami 3

5 Goûtez un peu la sauce avant d’ajouter le sucre et la sauce soja. Rectifiez l’acidité en ajoutant un peu de sucre et un peu de sauce soja. Transférez le mélange dans deux bocaux à confiture stérilisés et arrosez d’un peu d’huile d’olive pour éviter que le mélange sèche.

Chimichurri sauce umami 5

6 Refermez les pots avec les couvercles et conservez la sauce au réfrigérateur. Elle se bonifiera avec le temps et sera déjà meilleure le lendemain… Il vous en restera peut-être un peu dans la casserole que vous pourrez déguster le jour même! Miam…
Enjoy!

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# Créative # Light & Savoureuse # Rapides # Salade # Sans Gluten # Tutos # Végétarienne Recettes

Oeuf poché aux Tomates confites et Tagliatelles de courgettes

Cette recette est très simple à réaliser et plutôt light car il n’y a pas de féculents… J’ai improvisé avec les moyens du bord, mais l’oeuf peut être poché avec d’autres éléments, alors à vous de décliner cette recette selon vos envies, soyez créatifs! Pour réaliser les tagliatelles de courgettes, vous pouvez suivre ce tutoriel.

# Mon twist perso :  j’ajoute parfois du pesto de basilic que je mélange aux tagliatelles au moment de servir.

Infos pratiques :

Préparation : 15 min   –   Cuisson : 15 min   –   Nbre de ps : 2
Auteur / Inspiration :   Barbara Bernard   –    Improvisation personnelle

Ingredients
  • 4 petites courgettes ou 2 grandes
  • quelques tomates séchées confites
  • 2 oeufs
  • 2 poignées de pignons
  • copeaux de parmesan (facultatif)
  • huile d’olive
  • crème de balsamique (facultatif)
Epices & Herbes
  • sel ou fleur de sel
  • poivre concassé
  • origan sec
  • basilic frais

Etapes :

1Réalisez des tagliatelles de courgette comme expliqué dans la recette de base. Les consignes qui suivent vous expliquent comment procéder avec un seul oeuf, à vous de doubler les proportions afin d’obtenir deux oeufs à la fin..

Oeuf poché tomates confites 12

2

Sur une plan de travail ou sur une planche à découper, étalez un carré de film alimentaire d’environ 15 cm de bord. Badigeonnez-le d’huile d’olive.

Oeuf poché tomates confites 1

3

Déposez ce film alimentaire sur un petite tasse. Remplissez une petite casserole d’eau et faites-la bouillir. Pendant ce temps, faites un petit puis avec le film au centre de la tasse.Oeuf poché tomates confites 3

4

Déposez-y au fond quelques feuilles de basilic frais. Cassez un oeuf à l’intérieur, puis ajoutez quelques tomates confites en petits morceaux et de l’origan. Salez un peu et poivrez.Oeuf poché tomates confites 4

5

Refermez le film alimentaire autour de l’oeuf en veillant à éjecter le maximum d’air et scellez-le fermement. Vous pouvez utiliser ces petits liens servant à fermer les sacs à congélation…Oeuf poché tomates confites 5

6

Déposez le ballotin dans l’eau bouillante et laissez-le pendant 4 min 30 si vous habitez en plaine, ou 5 min 15 si vous êtes en altitude.. Quand vous le retirez, ne jetez pas l’eau tout de suite, car s’il n’est pas tout à fait cuit, il vous suffira de le remettre pendant 1 minute.

Oeuf poché tomates confites 6

7

Ouvrez délicatement le ballotin. Le but étant que l’oeuf soit cuit à l’extérieur, légèrement baveux et coulant à l’intérieur.. Déposez l’oeuf au centre de vos tagliatelles, ajoutez quelques feuilles de basilic pour la déco.Oeuf poché tomates confites 7

8 Vous pouvez également ajouter des pignons torréfiés, un peu de pesto ou de crème de balsamique et pourquoi pas quelques copeaux de parmesan. A vous d’improviser!
Enjoy!Oeuf poché tomates confites 8

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Aubergines rôties, Pois chiches, Yaourt de Yotam Ottolenghi

Cette recette associe d’une façon originale l’aubergine et les pois chiches. Elle conviendra en entrée ou en dips de légumes pour un apéro en soirée.

# Mon twist perso :  j’ajoute quelques morceaux de citron confit dans le yaourt.

Infos pratiques :

Préparation : 15 min   –   Cuisson : 40 min   –   Nbre de ps : 4
Auteur / Inspiration :   Yotam Ottolenghi   –   Source :  Le Livre    Le Livre   « Plenty More »

Ingredients
  • 3 grosses aubergines ( 1 kg 200 )
  • 240 g de pois chiches très cuits +
    peu de liquide de cuisson
  • la pulpe d’un petit citron
  • 100 g de yaourt à la grecque
  • 12 cl d’huile d’olive
Epices & Herbes
  • 1 + 1/2 c à c. de graines de cumin
    grillées légèrement concassées
  • 15 g de persil grossièrement ciselé
  • 10 g de menthe grossièrement ciselée
  • Sel et Poivre

Etapes :

1Préchauffez le four au maximum. Découpez les aubergines en rondelles de 2 cm d’épaisseur et mélangez-les avec 4 c à s d’huile d’olive, 3/4 de c à c de sel et du poivre. Etalez-les sur une ou deux plaques de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 40 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis réservez.

Aubergines pois chiches ottolenghi_2

2Pendant ce temps, dans un saladier, mettez les pois chiches, le cumin, la pulpe du citron, 3 c à s d’huile, 2 c à s de liquide de cuisson, 1/2 c à c de sel et un peu de poivre. Ecrasez grossièrement le mélange avec une fourchette, ajoutez s’il le faut un peu de liquide de cuisson afin d’obtenir une pâte épaisse.

Aubergines pois chiches ottolenghi_1

3Dans le bol d’un blender, mettez le yaourt, l’huile restante, les herbes, 1/4 de c à c de sel et un peu de poivre. Mixez afin d’obtenir une sauce un peu liquide. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si besoin.

Aubergines pois chiches ottolenghi_3

4Disposez les tranches d’aubergines sur un plat, ajoutez les pois chiches écrasés et arrosez de yaourt aux herbes. Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de citron confit. Sur cette photo, j’ai servi ces aubergines d’une façon différente, avec un filet de limande meunière et des frites de patates douces.
Enjoy!

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# Créative # Light & Savoureuse # Rapides # Salade # Sans Gluten # Tutos # Végétarienne Recettes

Tagliatelles de Courgettes

Cette recette est très simple à réaliser et assez rapide. Vous pouvez utiliser les tagliatelles de courgettes comme garniture, pour remplacer des pâtes ou pour en faire un plat unique comme celui-ci. Pour la réaliser vous aurez besoin d’une mandoline ou d’un taille légume.
Vous pouvez procéder de deux façons : soit en cuisant les tagliatelles de courgette sous le grill du four, ce qui les assèche un peu et c’est selon moi meilleur en goût, mais on ne peut pas en faire une grosse quantité… soit en les cuisant à la poêle, mais elles garderont un peu d’eau. A vous de tester. Je vous montre les deux méthodes.

# Mon twist perso :  j’ajoute parfois du pesto de basilic que je mélange aux tagliatelles ou des copeaux de parmesan au moment de servir.

Infos pratiques :

Préparation : 15 min   –   Cuisson : 15 min   –   Nbre de ps : 2
Auteur / Inspiration :   Barbara Bernard   –    Réalisation personnelle

Ingredients
  • 4 petites courgettes ou 2 grandes
  • 2 poignées de pignons
  • pesto de basilic
  • copeaux de parmesan
  • huile d’olive
Epices & Herbes
  • sel ou fleur de sel
  • poivre concassé
  • basilic frais

Etapes :

1Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez les en deux dans la longueur, ou en quatre si elles sont grandes. Réalisez des tagliatelles de courgettes d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur avec la mandoline en passant les courgettes sur la tranche.

Tagliatelles de courgettes 2Tagliatelles de courgettes 3

2Etalez les tagliatelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive. Enfournez en mode grill et surveillez-lesbien, ça grille vite!.. Au bout de 5 ou 10 min elles seront asséchées et légèrement grillées. Vous pouvez les réserver.

Tagliatelles de courgettes 4Tagliatelles de courgettes 5

3Si vous préférez les cuire à la poêle pour aller plus vite, versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, et saisissez les tagliatelles à feu fort. Attendez qu’elles grillent un peu puis remuez-les un peu. Une fois qu’elles sont grillées mais toujours croquantes, réservez-les.

Tagliatelles de courgettes 6Tagliatelles de courgettes 7

4Dressage : Disposez les tagliatelles sur une assiette, vous pouvez ajouter au choix : du pesto de basilic, des copeaux de parmesan, quelques feuilles de basilic frais et des pignons torréfiés, à vous de jouer!
Enjoy!

Tagliatelles de courgettes 9

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# Light & Savoureuse # Rapides # Sans Gluten # Tapas & Fingerfood # Végétarienne Recettes

Champignons farcis au fromage et fines herbes

Tellement simple et tellement bonne, cette entrée peut être dégustée soit en apéro, sous forme de tapas ou bien de garniture. Il en existe plusieurs versions, que je posterai prochainement mais cette version originale est selon moi la meilleure et mes convives en raffolent!… Voici un tutoriel du site 750g pour vous aider à réaliser ces champignons farcis. Même si celui-ci diffère un peu de ma recette, la marche à suivre est cependant similaire… Si vous champignons sont petits, doublez sans hésiter les doses, c’est un régal!…

# Mon twist perso :  au lieu de jeter les pieds des champignons, je les inclus dans la farce. Je ne mets pas d’échalote ou d’autres épices car je les préfère comme ça, mais faites selon vos goûts.

Infos pratiques :

Préparation : 15 min   –   Cuisson : 10 à 15 min   –   Nbre de ps : 4
Auteur / Inspiration :   Barbara Bernard   –    Réalisation personnelle

Ingredients
  • 12 gros champignons de Paris
  • 250 g de fromage frais aux fines herbes
    type Boursin
  • 1 c à s d’huile d’olive
Epices & Herbes
  • sel
  • poivre concassé

Etapes :

1Lavez les champignons, ôtez délicatement les pieds et réservez-les. Evidez un peu l’intérieur pour pouvoir les farcir. Déposez-les (côté bombé dessous) sur un plat huilé allant au four. Préchauffez le four à 180°C.

Champignons farcis boursin tapas 1

2Coupez en brunoise (petits carrés d’environ 3 mm) les pieds des champignons, mélangez-les avec le fromage aux fines herbes et l’huile. Salez et poivrez. Farcissez les champignons afin qu’ils soient bien bombés.Champignons farcis boursin tapas 3

3Enfournez pour 10 à 15 minutes, surveillez bien la cuisson. Les champignons doivent se rabougrir un peu et gratiner sur le dessus..
Enjoy!Champignons farcis boursin tapas 5