Cette recette est tellement simple, rapide et bonne que je ne peux que la partager! Ces oignons sont délicieux et à eux tout seuls, ils permettent à une simple salade de se parer de multiples saveurs, un vrai délice! S’il vous manque le sumac, alors commandez-le sans hésiter sur le web, plusieurs sites en proposent, et il vous servira pour de nombreuses recettes incontournables telles que les divines Frites de patates douces au sumac.
Dans un bocal stérilisé au frais, ils se garderont très longtemps!
# Mon twist perso : ce n’est pas un twist mais j’utilise ces oignons de plusieurs façons, ils me dépannent quand je n’ai plus grand chose dans le frigo, ils rehaussent mes sandwichs et ornent mes salades très souvent! Ils peuvent se déguster avec du fromage tel que le Bleu de Brebis, ou bien une viande froide… En bref, je les adore! Un conseil : si vous aimez les oignons, alors doublez voir triplez la dose sans hésiter, vous pourrez toujours en offrir à votre famille! Ma maman et moi, nous ne sommes pas très fan de cannelle, et bien que ces oignons marinés en contiennent on les a adoré!
Infos pratiques :
Préparation : 5 min – Cuisson : 0 min – Nbre de ps : 1 bocal
Auteur / Inspiration : Yotam Ottolenghi – Source : Le Livre « Nopi »
Ingrédients
1/2 oignon rouge moyen
2 c à s d’huile d’olive
1 + 1/2 c à s de vinaigre de Xérès
1 + 1/4 c à c de sucre en poudre
Epices & Herbes
1/4 c à c de quatre-épices
1/2 c à c sel
bon poivre noir
Etapes :
Coupez l’oignon en rondelles de 3 à 4mm d’épaisseur. Mettez les rondelles dans un bol avec l’huile, le sucre, le vinaigre. Remuez bien.
Ajoutez les quatre-épices ainsi que le sumac et remuez à nouveau. Ajoutez le sel et un bon tour de poivre. Remuez à nouveau et laissez reposer au réfrigérateur 1h si possible avant de l’utiliser.
Cette recette est très simple, très rapide et constitue une bonne entrée. Elle peut aussi accompagner toutes sortes de plats tels que des viandes, des tourtes, du riz, etc.. La recette de base, sans les noix, est celle de Yotam Ottolenghi et elle se suffit à elle-même! Mais j’aime improviser alors j’ai ajouté ma petite touche personnelle…
# Mon twist perso : J’ai ajouté des noix mais il m’arrive d’ajouter des dés de fruits tels que de la pomme, de la poire ou de la figue et quelques dés de fromage tels que le bleu de brebis par exemple…
A vous d’improviser et de trouver de nouvelles combinaisons, lâchez-vous!
Infos pratiques :
Préparation : 5 min – Cuisson : 0 min – Nbre de ps : 4 ps
Auteur / Inspiration : Yotam Ottolenghi – Source : Le Livre « Nopi »
Mélange de 2 ou 3 types de salade : roquette et cresson ou mesclun
ou toute autre salade pour 4ps
4 petites poignées de noix de Grenoble
Epices & Herbes
sel
du bon poivre noir
Etapes :
Dans chaque assiette ou chaque bol disposez pêle-mêle le mélange de salade. Déposez quelques noix, quelques oignons marinés et un peu de leur marinade qui fera office de vinaigrette. Salez et Poivrez. That’s it!
Enjoy!
Le Chimichurri est une obsession chez moi, une réminiscence d’umami qui me hante depuis des années et que j’essaie inlassablement de recréer dès que revient le printemps… C’est un petit bijou culinaire dont il existe presque autant de variantes que de gens qui la dégustent!
En cliquant sur les liens de cet article vous en découvrirez plusieurs…
# Mon twist perso : Après de nombreux tests et recherches, voici mon interprétation n°1 de cette salsa que j’ai faite « à ma sauce », j’emprunte la base de la francesa aux fourneaux à laquelle j’ajoute de la coriandre et du citron vert… Mais libre à vous de l’accommoder selon vos goûts!
Infos pratiques :
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Quantité : 2 bocaux type confiture
Auteur / Inspiration : Le site La Francesa aux fourneaux + Improvisation personnelle
Ingredients
2 pots de confiture stérilisés
360 g de tomates séchées confites
( 3 x 1 boite comme sur la photo )
5 gousses d’ail dégermées
3 piments de Cayenne séchés
2 c à s de vinaigre de vin rouge
le jus d’1 citron vert
huile de tournesol
5 c à c de sauce soja
1 c à c de sucre
Epices & Herbes
1 bouquet de 25 g de coriandre
ou 25 g de persil
5 c à s d’origan séché
Etapes :
Voici le type de tomates que j’ai utilisé et que j’ai trouvé au supermarché rayon salades en sachet… Si vous avez des tomates séchées non confites, alors il suffit de les réhydrater puis de les sécher un peu pour éviter qu’il n’y ait de l’eau.
Coupez les tomates séchées confites en petits morceaux d’environ 0,7 mm. Pelez les gousses d’ail, écrasez-les puis hachez-les assez finement comme sur la photo… Emincez les piments finement.
Déposez les tomates, l’ail et les piments émincés au fond d’une petite casserole et les recouvrir d’huile d’olive. Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en mélangeant un peu de temps en temps.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir le mélange. Pendant ce temps, émincez finement la coriandre, tiges incluses car elles ont beaucoup de goût… Dès que la sauce est refroidie, ajoutez le vinaigre de vin rouge, le jus de citron vert, l’origan et la coriandre.
Goûtez un peu la sauce avant d’ajouter le sucre et la sauce soja. Rectifiez l’acidité en ajoutant un peu de sucre et un peu de sauce soja. Transférez le mélange dans deux bocaux à confiture stérilisés et arrosez d’un peu d’huile d’olive pour éviter que le mélange sèche.
Refermez les pots avec les couvercles et conservez la sauce au réfrigérateur. Elle se bonifiera avec le temps et sera déjà meilleure le lendemain… Il vous en restera peut-être un peu dans la casserole que vous pourrez déguster le jour même! Miam…
Enjoy!
Voici une façon originale de faire des frites, la sauce est bonne et le mélange des saveurs fonctionne bien. Cette recette vous permettra d’apporter une touche light et végé à votre apéro! Les doses sont pour 2 parts si ce sont des entrées. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance mais les frites sont vraiment meilleures si elles sont servies chaudes.
# Mon twist perso : Dans la sauce j’ajoute un peu de piment d’Espelette ou de sauce pilpelchuma pour lui donner plus de pep’s…
Infos pratiques :
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 à 25 min – Nbre de ps : 2
Auteur / Inspiration : Jack & Jeanine – Source : Le Livre Love & Lemons
1/3 d c à c de pilpelchuma ou une
belle pincée de piment d’Espelette
sel et poivre du moulin
Etapes :
Préchauffez le four à 180°C. Pelez les panais et coupez-le en frites. Le Panais, s’il est vieux sera très amer, préférez un panais jeune récolté en automne plutôt que trop tard au printemps…
Arrosez les frites de deux c à s d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson 20 à 25 min, remuez à mi-cuisson, elles doivent être bien dorées!
Dans un blender mixez les pois chiches avec l’ail, le jus de citron, le poivron, les amandes grillées, le paprika, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Ajoutez le piment d’Espelette ou 1/3 de c à c de pilpelchuma.
Ajoutez 2 ou 3 c à s d’eau chaude pour que le mélange soit bien lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Retirez les frites du four et parsemez-les de persil. Servez les frites avec l’houmous.
Enjoy!
240 g de pois chiches très cuits +
peu de liquide de cuisson
la pulpe d’un petit citron
100 g de yaourt à la grecque
12 cl d’huile d’olive
Epices & Herbes
1 + 1/2 c à c. de graines de cumin
grillées légèrement concassées
15 g de persil grossièrement ciselé
10 g de menthe grossièrement ciselée
Sel et Poivre
Etapes :
Préchauffez le four au maximum. Découpez les aubergines en rondelles de 2 cm d’épaisseur et mélangez-les avec 4 c à s d’huile d’olive, 3/4 de c à c de sel et du poivre. Etalez-les sur une ou deux plaques de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 40 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis réservez.
Pendant ce temps, dans un saladier, mettez les pois chiches, le cumin, la pulpe du citron, 3 c à s d’huile, 2 c à s de liquide de cuisson, 1/2 c à c de sel et un peu de poivre. Ecrasez grossièrement le mélange avec une fourchette, ajoutez s’il le faut un peu de liquide de cuisson afin d’obtenir une pâte épaisse.
Dans le bol d’un blender, mettez le yaourt, l’huile restante, les herbes, 1/4 de c à c de sel et un peu de poivre. Mixez afin d’obtenir une sauce un peu liquide. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si besoin.
Disposez les tranches d’aubergines sur un plat, ajoutez les pois chiches écrasés et arrosez de yaourt aux herbes. Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de citron confit. Sur cette photo, j’ai servi ces aubergines d’une façon différente, avec un filet de limande meunière et des frites de patates douces.
Enjoy!
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To take a trivial example, which of us ever undertakes laborious physical exercise, except to obtain some advantage from it? But who has any right to find fault with a man who chooses to enjoy a pleasure that has no annoying consequences, or one who avoids a pain that produces no resultant pleasure?
On the other hand, we denounce with righteous indignation and dislike men who are so beguiled and demoralized by the charms of pleasure of the moment, so blinded by desire, that they cannot foresee.